ESPUMA DE COL CON PANCETA Y HUEVO

17 Abr ESPUMA DE COL CON PANCETA Y HUEVO

Una receta que deja alucinados a la gente que la prueba, ya que la col cocinada no gusta a todo el mundo. Además desprende un olor muy fuerte y característico, que deja un aroma  por toda la casa y parte del edificio. La combinación entre panceta y col esta de muerte. Esta receta la hice para una navidad y mi familia se quedo perpleja, me dieron la enhorabuena hasta los más difíciles de convencer, los cuñados.

ESPUMA DE COL CON PANCETA Y HUEVO

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• PlatoEntrante, Tapa
• CocinaMediterránea

Raciones	Tiempo de preparación
4	45 min

Tiempo de cocción

15 min

Raciones Tiempo de preparación 4 45 min

Tiempo de cocción 15 min

ESPUMA DE COL CON PANCETA Y HUEVO Imprimir receta PlatoEntrante, Tapa CocinaMediterránea Raciones Tiempo de preparación 4 45 min Tiempo de cocción 15 min Raciones Tiempo de preparación 4 45 min Tiempo de cocción 15 min

Ingredientes

• 1/2 Col blanca
• 140 gr. Panceta
• 5 uni. Esparragos
• 5 uni. Champiñones
• 4 uni. Huevo
• c/s Aceite de oliva
• c/s Sal
• 1 Carga para el sifon
• 1 Sifon

Raciones:

Instrucciones

1. En esta receta lo primero es poner la olla rápida al fuego, poner la col a trozos y el trozo de panceta. Seguidamente añadimos agua hasta que tape los ingredientes, salamos un poco. Desde que suba la válvula contamos 15 min y apagamos. Esperamos a que baje la temperatura. Con un robot de cocina, ponemos dentro la col y la panceta y un poco de agua trituramos a máxima potencia durante 1-2 min hasta que veamos que todo está más fino y no queda nada que nos pueda obstaculizar la salida por el sifón.
2. Tenemos que ver la textura deseada por si le añadimos un poco mas de agua. Introducimos la mezcla en el sifón y le metemos la carga y mantenemos en agua templada. Reservamos.
3. Cortamos los champiñones y los espárragos en dados pequeños, sofreímos a fuego fuerte con un poco de aceite, primero los espárragos y al minuto los champiñones, un poco de sal y reservamos.
4. En un cazo ponemos agua a hervir un poco de sal y un chorrito de vinagre, cuando hierva cascamos el huevo lo dejamos caer suavemente y lo hacemos en 3 minutos, para que el huevo se recoja.

Notas de la receta

MONTAJE:

En un plato hondo ponemos la espuma, encima  el huevo, una cucharada del sofrito y si tenemos  mezclum o germinados unos pocos por encima.

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