ANGUILA CON ESPUMA DE “all y pebre”

08 Jun ANGUILA CON ESPUMA DE “all y pebre”

Receta tradicional donde las haya, típica de la zona valenciana en concreto de la zona del palmar y alrededores. Este plato es de las elaboraciones de nuestra comunidad que le hace sombra a la paella.  Surgió de cuando los pescadores y labradores de la zona comían de lo que  encontraban en las orillas del lago de la Albufera.

Esta receta va dedicada a mi compañero, por ayudarme en la elaboración e invitarme a comer. Muchas gracias Ramón

Así que esta es para ti.

ANGUILA CON ESPUMA DE "all i pebre"

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• CocinaMediterránea

Raciones	Tiempo de preparación
4 personas	30 min.

Tiempo de cocción

40 min.

Raciones Tiempo de preparación 4 personas 30 min.

Tiempo de cocción 40 min.

ANGUILA CON ESPUMA DE "all i pebre" Imprimir receta PlatoPlato principal CocinaMediterránea Raciones Tiempo de preparación 4 personas 30 min. Tiempo de cocción 40 min. Raciones Tiempo de preparación 4 personas 30 min. Tiempo de cocción 40 min.

Ingredientes

• 1 Kg. Anguilas limpias y cortadas en trozos.
• 1 Kg. Patatas
• 1 Cabeza Ajos.
• c/s Aceite de oliva
• 2 cdas. Pimienton dulce
• 100 gr. Almendras
• c/s Perejil
• 1 l Agua
• 1 botella Carga para el sifon
• 1 uni. Sifon

Raciones: personas

Instrucciones

1. Lo primero que hacemos es poner en una cazuela alta el aceite a calentar, cuando este caliente ponemos los ajos al que los habremos dado un golpe. Añadimos un puñado de sal. Doramos los ajos.
2. Seguidamente ponemos la guindilla, le damos un par de vueltas. Con la guindilla tenemos que tener un poco de cuidado, por que si nos sale valiente nos puede estropear la comida, por eso tenemos que ir probando de vez en cuando para que lo dejemos al gusto deseado. Ahora le toca al pimentón, todo de golpe. (CUIDADO QUE NO SE QUEME).
3. Se añade el agua y lo dejamos que hierva.
4. Toca la hora del majado. En un mortero, ponemos los ajos pelados, las almendras y el perejil. Vamos machacando con una pizca de sal para que no salte. Añadir al agua y remover.
5. Vamos pelando y cortando las patatas en rodajas y reservamos.
6. Introducimos las anguilas y procuramos no mover mucho , porque se rompen fácilmente.
7. Le toca a las patatas que las dejaremos caer poco a poco repartiéndolas. Cogemos de las asas de la cazuela y movemos con cuidado por que ya casi esta. Lo dejamos hervir unos 25 minutos.
8. Para finalizar probamos de sal y rectificamos si es necesario.

Espuma de "all i pebre"

1. Cogemos un poco de caldo, unas cuantas patatas y un poco de nata para que nos de el ingrediente de grasa que nos falta, para que nos salga bien la espuma. Trituramos todo y lo colamos para que no nos tapone el sifón. Seguidamente ponemos el liquido dentro del sifón, tapamos y le introducimos la botella de gas, agitamos y lo dejamos reposar 30 minutos.

Notas de la receta

Para el emplatado disponemos en el plato deseado primero que todo las patatas, encima la espuma y al final la anguila. (Podemos añadir un poco de cebollino picado).

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