GUISO DE CARRILLERA DE CERDO

27 Abr GUISO DE CARRILLERA DE CERDO

La carrillera es un corte de carne en el cerdo, procedente de los músculos maseteros (los mofletes) , que pertenece a la casquería. Un producto que podemos encontrar en cualquier sitio  a un precio económico. Pueden ser también de ternera o de buey, estas están un poco mas subidas de precio, cada uno que escoja  la que más le guste.

En mi caso me gustan todas, ya que soy de muy buen comer, no digo a nada que no.

Es uno de los más tiernos y gelatinosos bocados que existen. El truco de esta jugosidad está en saber cocinarlas. Las podemos hacer al horno o guisadas. Esta vez las voy hacer guisadas en una olla exprés, en 40 min las tenemos perfectas, para que se impregnen de todo el sabor las podemos hacer un día antes, así quedan riquisimas.

GUISO DE CARRILLERA DE CERDO

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Raciones	Tiempo de preparación
4 personas	70 min

Tiempo de cocción

40 min

Raciones Tiempo de preparación 4 personas 70 min

Tiempo de cocción 40 min

GUISO DE CARRILLERA DE CERDO Imprimir receta PlatoPlato principal CocinaMediterránea Raciones Tiempo de preparación 4 personas 70 min Tiempo de cocción 40 min Raciones Tiempo de preparación 4 personas 70 min Tiempo de cocción 40 min

Ingredientes

• 8 uni. Carrilleras
• 2 uni. Dientes ajo.
• 1 Litro Caldo de carne
• 1 uni. Cebolla
• 1 Nuez Mantequilla
• 2 uni. Zanahorias
• 4 cda. Tomate
• 1 cda. Tomate concentrado
• 2 vasos Vino de Oporto
• c/s Aceite de oliva
• hiervas aromaticas
• c/s Sal
• c/s hierbas aromaticas

Raciones: personas

Instrucciones

1. Lo primero que hago es limpiar las carrilleras, quitando la grasa dejandolas lo mas redondas posible sin destrozarlas. Salpimentar y poner en una bolsa con dos cucharas de harina. Moverlas un poco para que coja la mínima harina, marcarlas de tres en tres teniendo cuidado de que no se amontonen. Reservar.
2. Lo siguiente es cortar las verduras ,los ajos enteros , incorporar a la olla con un poco de aceite y pochar un poco.
3. Seguidamente mezclamos el tomate y un poco de sal. Los rehogamos unos minutos y le incorporamos la carrillada.
4. Lo bañamos con el vino , esperamos a que se evapore el alcohol y tapamos con el caldo toda la carne. cerramos la la tapa, esperamos a que suba la valbula. A partir de que suba contamos 40 min.
5. Cuando pase el tiempo abrimos , sacamos la carne, la verdura por separado y reducimos el caldo hasta que se quede espesa.
6. Probamos de sal y ligamos con la mantequilla, que le dará un brillo especial.

Notas de la receta

El montaje del plato cada uno lo puede poner como mas le guste, se puede desmigar, poner en el centro y napar...

Ponerle  el acompañamiento que se desee.

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